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共创茶·香茶韵——茶艺与茶文化制茶实训

发布者:合作经济管理学院发布时间:2023-10-09浏览次数:16

为了切实提升学生们制茶技能,加深对龙井茶(绿茶)、高香红茶(红茶)品质形成机理的理解,2023109日,合作经济学院茶艺与茶文化专业教师唐贵珍带领茶艺与茶文化221班全体学生来到杭州西龙茶叶有限公司开展制茶实训。

在龙井茶手工炒制实训过程中,浙江省十大龙井茶手工炒制能手、兼职教师郑帅毅、西湖龙井茶炒茶王大赛“新锐赛”亚军张明拓、龙井手工炒茶银奖倪敏菁全程指导,带领同学们深入了解并实践了龙井茶十大炒制手法:“抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”。

传统的西湖龙井茶制作中对茶叶色香味形起关键作用的是青锅和辉锅。同学们在刚青锅学习时,对200多度的锅温有恐惧心理,对“捺---搭”四个动作循环连接不熟悉,各位老师开展一对一指导,边演示边讲解,各位同学逐渐掌握青锅温度控制和手法转换,顺利完成鲜叶的杀青工作。

青锅叶经过回潮之后的辉锅练习,同学们信心倍增,大着胆子炒起茶来,按照“抖、搭、捺、甩、抓、磨”等手法要点认真训练,炒制技能越发熟练起来,空气中渐渐弥漫着新茶的清香。

在红茶制作实训中,同学们先对鲜叶进行了摊放,接着分批次进行了红茶的揉捻、发酵和干燥工序,大家有条不紊地进行红茶的制作,沉浸感受茶叶在工序接续过程中的叶色、香气的转化,感叹茶这片神奇树叶的变化的同时更进一步理解了。

通过制茶实训,让理论与实践相互联系,更好地传承非遗技艺,在醇厚而清香的茶香中领悟难能可贵的茶人精神和坚持不懈的工匠精神,争做新茶人。